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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-12 20:28 조회79회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?	O	58.4%
2	육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	62.2%
3	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	65.6%
4	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	O	75.8%
5	알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	44.0%
6	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
7	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	X	29.0%
8	섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?	O	79.9%
9	다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?	O	42.8%
10	동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?	O	94.2%
11	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
12	아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?	O	82.6%
13	다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?	O	86.4%
14	식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?	O	59.6%
15	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
16	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
17	조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?	O	76.6%
18	냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	92.0%
19	매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?	X	67.9%
20	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?	X	66.2%
21	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	X	59.6%
22	햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?	O	90.2%
23	신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?	O	30.3%
24	다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?	O	86.1%
25	급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	37.9%
26	식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?	O	92.6%
27	경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?	X	50.6%
28	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
29	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
30	식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?	O	51.2%
31	식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?	X	41.3%
32	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?	X	27.2%
33	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.6%
34	중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?	O	71.3%
35	역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?	O	71.7%
36	단백질의 소화효소는 ?	O	45.1%
37	하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?	X	58.2%
38	기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	69.2%
39	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?	O	83.2%
40	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
41	식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?	X	35.0%
42	전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?	X	21.8%
43	달걀의 가공 적성이 아닌 것은?	O	67.8%
44	달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	32.0%
45	설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?	X	38.1%
46	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	55.1%
47	조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?	O	93.2%
48	칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?	O	46.9%
49	식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?	O	78.7%
50	일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?	X	57.3%
51	반건성유가 아닌 것은?	X	35.0%
52	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	46.9%
53	먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?	O	48.1%
54	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?	O	74.8%
55	물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?	O	61.0%
56	조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?	X	29.2%
57	에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	60.4%
58	제1군 법정 전염병이 아닌 것은?	X	36.2%
59	당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?	O	64.1%
60	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%

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