| 1 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 2 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 3 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 5 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 6 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 7 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 8 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
| 9 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 10 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 11 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
| 12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 13 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
50.6% |
| 14 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
| 15 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
| 16 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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O |
68.1% |
| 17 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
X |
78.7% |
| 18 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
|
O |
72.0% |
| 19 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 20 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 21 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
| 22 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 23 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 24 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 25 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 26 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 27 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 28 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 29 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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X |
62.6% |
| 30 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 31 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 32 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
O |
38.1% |
| 33 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 34 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 35 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 36 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 37 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
| 38 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
| 39 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 40 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 41 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
X |
38.6% |
| 42 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 43 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
69.3% |
| 44 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 45 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 46 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
61.2% |
| 47 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 49 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 50 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
63.6% |
| 51 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 52 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
| 53 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
| 54 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 55 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 56 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 57 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 58 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.5% |
| 59 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 60 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
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작성일22-09-04 19:31
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