| 1 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 2 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
| 3 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.8% |
| 4 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 5 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 6 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
88.2% |
| 7 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
| 8 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
| 9 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
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O |
67.1% |
| 10 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 11 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 12 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 13 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
| 14 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
| 15 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 16 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 17 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
46.0% |
| 18 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 19 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 20 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.4% |
| 21 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 22 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 23 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 24 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 25 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 26 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 27 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
83.1% |
| 28 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 29 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 30 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 31 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 32 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 33 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 34 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
| 35 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
42.6% |
| 36 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 37 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 38 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 39 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
| 40 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
| 41 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
75.9% |
| 42 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
| 43 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
77.2% |
| 44 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 45 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 47 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 48 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
O |
35.0% |
| 49 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 50 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 51 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 52 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
| 53 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
| 54 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 55 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 56 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 57 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 58 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 59 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 60 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
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작성일22-09-05 00:27
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