1 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
2 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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O |
55.6% |
3 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
4 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
5 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
6 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
7 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
8 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
9 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
34.1% |
10 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
27.3% |
11 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
12 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.7% |
13 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
14 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
15 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
16 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
17 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
18 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
19 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
20 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
21 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
22 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
23 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
24 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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O |
52.7% |
25 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
26 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
27 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
35.5% |
28 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
29 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
32 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
33 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
34 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
35 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
36 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
37 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
38 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
39 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
40 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
41 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
42 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
43 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
44 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
45 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
46 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
47 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
48 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
49 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
50 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
51 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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X |
30.8% |
52 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
53 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
54 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
55 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
56 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.3% |
57 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
58 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
59 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
60 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |