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한식조리기능사 | 유니니님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 유니니 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-19 11:28 조회50회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
2 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
3 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
4 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
5 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
6 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
7 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
8 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
9 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
10 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
11 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
12 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
13 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
14 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
15 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
16 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 54.5%
17 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
18 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
19 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? O 81.4%
20 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
21 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
22 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
23 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
24 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
25 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
26 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은? O 83.2%
27 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
28 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
29 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
30 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
31 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
32 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
33 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
34 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? O 86.8%
35 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
36 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
37 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
38 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
39 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
40 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
41 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
42 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
43 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
44 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
45 유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은? X 87.0%
46 식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 68.1%
47 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
48 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
49 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
50 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
51 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
52 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
53 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
54 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
55 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
56 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
57 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
58 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.4%
59 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
60 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%

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