1 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.8% |
2 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
O |
39.7% |
3 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.2% |
4 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.3% |
5 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
67.1% |
6 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
49.0% |
7 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.6% |
8 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
9 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
X |
68.5% |
10 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
X |
53.8% |
11 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
12 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
13 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
14 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
15 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
16 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
17 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
18 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
19 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
20 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
21 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
22 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
23 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
24 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
X |
65.1% |
25 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
26 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
27 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
41.4% |
28 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
29 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
|
X |
58.1% |
30 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
31 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.7% |
32 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
33 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
34 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.4% |
35 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
36 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
37 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
39 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
64.0% |
40 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
|
X |
26.1% |
41 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
42 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
43 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
44 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
45 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
46 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
47 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
37.2% |
48 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
49 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
50 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
51 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
O |
62.1% |
52 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
53 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
54 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
55 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
56 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.5% |
57 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
58 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
59 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
60 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |