| 1 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 2 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 4 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 5 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 6 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
74.1% |
| 7 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 8 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 9 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 10 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 11 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 12 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 13 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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O |
70.3% |
| 14 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 15 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 16 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 17 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 18 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 19 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 20 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 21 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 22 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 23 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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X |
87.3% |
| 24 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 25 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 26 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 27 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 28 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
| 29 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 30 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
| 31 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 32 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 33 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 34 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 35 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
67.9% |
| 36 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 37 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.0% |
| 38 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 39 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 40 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 41 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 42 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 43 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
| 44 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
| 45 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 46 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
71.2% |
| 47 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 48 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 49 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 50 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 51 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 52 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 53 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
89.7% |
| 54 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 55 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 56 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 57 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 58 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 59 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 60 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
doyeon
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작성일22-12-18 19:28
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