| 1 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
| 2 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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X |
85.9% |
| 3 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
67.3% |
| 4 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 5 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 6 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 7 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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X |
76.4% |
| 8 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 9 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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O |
52.6% |
| 10 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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O |
25.9% |
| 11 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 12 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 13 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
| 14 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 15 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 16 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 17 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 18 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
| 19 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 20 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 21 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 22 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 23 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
| 24 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 25 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
| 26 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 27 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 28 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 29 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 30 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
| 31 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
X |
41.6% |
| 32 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 33 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 34 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 35 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 36 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
| 37 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 38 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 39 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 40 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 41 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
| 42 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 43 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 44 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 45 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 46 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 47 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
| 48 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.4% |
| 49 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 50 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 51 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 52 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 53 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 54 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 55 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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X |
68.9% |
| 56 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 57 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 58 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 59 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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X |
55.9% |
| 60 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
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작성일20-11-22 19:59
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