| 1 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 2 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
| 3 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
| 4 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 5 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 6 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
X |
62.3% |
| 7 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 8 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 9 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 10 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 11 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 12 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 13 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
|
O |
53.7% |
| 14 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 15 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 16 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 17 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
|
O |
93.1% |
| 18 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 19 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 20 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 21 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 22 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
O |
47.0% |
| 23 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
O |
54.5% |
| 24 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 25 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 26 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
O |
55.4% |
| 27 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.3% |
| 28 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 29 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 30 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
| 31 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 32 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 33 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 34 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 35 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 36 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 37 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
O |
41.3% |
| 38 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 39 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 40 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 41 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 42 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 43 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 44 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
| 45 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 46 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 47 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
|
O |
72.2% |
| 48 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
62.2% |
| 49 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 50 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
|
O |
84.4% |
| 51 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 52 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
61.3% |
| 53 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 54 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 55 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
76.2% |
| 56 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 58 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 59 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
| 60 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
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작성일21-04-02 21:32
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