| 1 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 2 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 3 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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X |
67.8% |
| 4 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
| 5 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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O |
38.1% |
| 6 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
| 7 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 8 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
87.4% |
| 9 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 10 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 11 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 12 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 13 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 14 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 15 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 16 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 17 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 18 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
| 19 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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X |
92.7% |
| 20 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
91.9% |
| 21 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
| 22 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
| 23 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
| 24 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 25 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 26 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 27 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 28 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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X |
70.7% |
| 29 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 30 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 31 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
86.7% |
| 32 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 33 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 34 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
| 35 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 36 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 37 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 38 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 39 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 40 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
| 41 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 42 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 43 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
66.7% |
| 44 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 45 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
| 46 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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X |
81.5% |
| 47 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 48 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 49 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 50 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 51 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 52 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
| 53 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 54 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 55 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.4% |
| 56 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
84.5% |
| 57 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 58 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
|
O |
21.9% |
| 59 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
| 60 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
X |
81.1% |
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작성일22-12-06 16:08
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