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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-08 13:33 조회122회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
2 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
3 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? X 74.1%
4 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
5 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
6 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
7 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%
8 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
9 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
10 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? X 65.9%
11 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
12 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
13 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
14 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
15 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
16 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
17 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
18 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
19 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
20 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
21 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
22 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
23 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.8%
24 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? X 67.3%
25 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
26 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? O 71.8%
27 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? O 47.0%
28 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
29 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
30 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
31 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
32 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
33 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
34 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
35 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.7%
36 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
37 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
38 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
39 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
40 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
41 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
42 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
43 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
44 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
45 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
46 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
47 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
48 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
49 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
50 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
51 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? O 17.9%
52 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
53 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
54 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
55 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
56 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
57 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
58 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
59 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
60 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%

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