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한식조리기능사 | SKAWNS님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 SKAWNS 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-07 05:19 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
2 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? X 80.8%
3 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? X 62.9%
4 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
5 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
6 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
7 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
8 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
9 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
10 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
11 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
12 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
14 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
15 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
16 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
17 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
18 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
19 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
20 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
21 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
22 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
23 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
24 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
25 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
26 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
27 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
28 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
29 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
30 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
31 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
32 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
33 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
34 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 77.0%
35 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
36 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
37 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
38 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
39 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은? O 56.6%
40 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 87.1%
41 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
42 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
43 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
44 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
45 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
46 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
47 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
48 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
49 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
50 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
51 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
52 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 40.5%
53 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
54 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? X 58.3%
55 간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은? O 58.8%
56 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
57 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? O 55.9%
58 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
59 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
60 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%

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