| 1 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 2 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 3 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
| 4 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 5 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 7 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
| 8 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 9 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 10 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 11 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 12 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
| 13 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 14 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 15 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 16 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
| 17 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 18 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 19 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 21 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 22 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
| 23 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
| 24 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
| 25 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 26 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 27 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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X |
70.3% |
| 28 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 29 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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X |
57.1% |
| 30 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 31 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 32 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 33 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
| 34 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 35 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 36 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 37 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 38 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 39 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 40 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 41 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 42 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 43 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 44 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 45 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 46 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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X |
86.9% |
| 47 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 48 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 49 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
| 50 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 51 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 52 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 53 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 54 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
| 55 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 56 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 57 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 58 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 59 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 60 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.2% |
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작성일22-12-07 06:38
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