| 1 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 2 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 3 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 4 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 5 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
|
O |
73.5% |
| 6 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 7 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
| 8 |
[보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
45.3% |
| 9 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
X |
55.6% |
| 10 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 11 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 12 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 13 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 14 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 15 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
| 16 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 17 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
39.1% |
| 18 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 19 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 20 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 21 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 22 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 23 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 24 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 25 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
X |
64.8% |
| 26 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 27 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 28 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 29 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 30 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
83.8% |
| 31 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 32 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
X |
56.4% |
| 33 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 34 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.5% |
| 35 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 36 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 37 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
| 38 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 39 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
78.2% |
| 41 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 42 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 43 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 44 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
O |
72.3% |
| 45 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
46.6% |
| 46 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 48 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
X |
55.1% |
| 49 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
O |
48.1% |
| 50 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
| 51 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 52 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
X |
62.4% |
| 53 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 54 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 55 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 56 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
|
X |
66.9% |
| 57 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 58 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
| 59 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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O |
76.3% |
| 60 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
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작성일20-12-15 22:52
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