| 1 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
|
X |
45.8% |
| 2 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
X |
58.3% |
| 3 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
|
O |
37.8% |
| 4 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 5 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 6 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
O |
38.0% |
| 7 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
|
O |
75.7% |
| 8 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 9 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 10 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.8% |
| 11 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.9% |
| 12 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
O |
40.2% |
| 13 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 15 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 16 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
X |
60.5% |
| 17 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
| 18 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 19 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 20 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 21 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
O |
36.4% |
| 22 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 23 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 24 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.2% |
| 25 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 26 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 27 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 28 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 29 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 30 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
X |
56.3% |
| 31 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 32 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.0% |
| 33 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 34 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 35 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
| 36 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
X |
80.3% |
| 38 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 39 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
| 40 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
77.5% |
| 41 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
79.6% |
| 42 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 43 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 44 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
81.5% |
| 45 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
|
X |
59.0% |
| 46 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
| 47 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
O |
53.6% |
| 48 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 49 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 50 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 51 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 52 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
30.8% |
| 53 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 54 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 55 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
O |
47.8% |
| 56 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
X |
77.5% |
| 57 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
O |
57.1% |
| 58 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 59 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
X |
63.4% |
| 60 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.8% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-12-22 21:05
조회83회
댓글0건