| 1 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 2 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 3 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 4 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 5 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 6 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 7 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 8 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 9 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
| 10 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 11 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 12 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 13 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 14 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
| 15 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
| 16 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 17 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 18 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 19 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 20 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 21 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.5% |
| 22 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
| 23 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 24 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 25 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 26 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 27 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
| 28 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
| 29 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
|
X |
31.8% |
| 30 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 31 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 32 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
| 33 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
60.1% |
| 34 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 35 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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O |
65.2% |
| 36 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 37 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 38 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 39 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 40 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 41 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 42 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
| 43 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
| 44 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 45 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
| 46 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
|
O |
81.2% |
| 47 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
| 48 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.1% |
| 49 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 50 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 51 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
| 52 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 53 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 54 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 55 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 56 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 57 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 58 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 59 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 60 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
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작성일21-01-05 01:54
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