| 1 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 2 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 3 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 4 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
| 5 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 6 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 7 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 8 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 9 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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X |
75.7% |
| 10 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
| 11 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 12 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 13 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 14 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 15 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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X |
50.6% |
| 16 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
| 17 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
| 18 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 19 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 20 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 21 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
X |
41.3% |
| 22 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
| 23 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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O |
57.5% |
| 24 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
| 25 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 26 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
O |
85.4% |
| 27 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 28 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 29 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 30 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 32 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 34 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
| 35 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 36 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
37.3% |
| 37 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
| 38 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 39 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 40 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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O |
79.6% |
| 41 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 43 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 44 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 45 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 46 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
|
O |
91.0% |
| 47 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 48 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
| 49 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 50 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 51 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 52 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
| 53 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 54 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 55 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 56 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 58 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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O |
57.8% |
| 59 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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X |
86.9% |
| 60 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
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작성일22-12-01 14:52
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