| 1 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 2 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 3 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 4 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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X |
52.3% |
| 5 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 6 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
| 7 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 8 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 9 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 10 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
| 11 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 12 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
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O |
59.9% |
| 13 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 14 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
23.6% |
| 15 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
77.2% |
| 16 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 17 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 18 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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O |
45.9% |
| 19 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 21 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
| 22 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 23 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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X |
48.8% |
| 24 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 25 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
| 26 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 27 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
| 28 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 29 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 30 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 31 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
|
O |
72.4% |
| 32 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
| 33 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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X |
75.2% |
| 34 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 35 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
| 36 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 37 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 38 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
| 39 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
| 40 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 41 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 42 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 43 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
| 44 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 46 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 47 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
| 48 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 49 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 50 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 51 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.7% |
| 52 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 53 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 54 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
| 55 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 56 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
| 58 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 59 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 60 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
X |
71.6% |
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작성일23-04-07 09:09
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