| 1 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
| 2 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 3 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 4 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 5 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 6 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 7 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
| 8 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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O |
39.2% |
| 9 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 10 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 11 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
| 12 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 13 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 14 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 15 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 16 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 17 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
| 18 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.7% |
| 19 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 20 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.7% |
| 21 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 22 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 23 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
73.9% |
| 24 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 25 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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X |
69.6% |
| 26 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 27 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
| 28 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 29 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 30 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 31 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 32 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 33 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
| 34 |
다음 설명 중 신선란은?
|
O |
60.1% |
| 35 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 36 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 37 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 38 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 39 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 40 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 41 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 42 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
| 43 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 44 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 45 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 46 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 47 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 48 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
19.5% |
| 49 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 50 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
| 51 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
|
O |
93.7% |
| 52 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
|
O |
57.7% |
| 53 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
X |
70.2% |
| 54 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 55 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 56 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 57 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
X |
67.6% |
| 58 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 59 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
| 60 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
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작성일22-11-13 16:54
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