| 1 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
| 2 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 3 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 4 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 5 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
X |
72.5% |
| 6 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
| 7 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 8 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
56.9% |
| 9 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 10 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 11 |
다음 설명 중 신선란은?
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X |
60.1% |
| 12 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
| 13 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 14 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 15 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 16 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 17 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 18 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
| 19 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 20 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 21 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 22 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
| 23 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
34.0% |
| 24 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 25 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 26 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
|
O |
56.6% |
| 27 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 28 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.9% |
| 29 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
X |
57.9% |
| 30 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 31 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 32 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 33 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 34 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
| 35 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 36 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 37 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
36.7% |
| 38 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 39 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
| 40 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 41 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 42 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 43 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
48.1% |
| 44 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
75.8% |
| 45 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
X |
40.8% |
| 46 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 47 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.6% |
| 48 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
O |
72.8% |
| 49 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 50 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 51 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 52 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 53 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
O |
43.9% |
| 54 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
|
X |
46.7% |
| 55 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 56 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 57 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 58 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 59 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
X |
51.3% |
| 60 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
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작성일20-12-09 03:45
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