| 1 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 2 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 3 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 4 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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O |
57.0% |
| 5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
| 6 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 7 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
| 8 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 9 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 10 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 11 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
| 12 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 14 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 15 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 16 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 17 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
| 18 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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O |
71.8% |
| 19 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 20 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
| 21 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 22 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
| 23 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 24 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 25 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 26 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 27 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 28 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 30 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 31 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 32 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
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O |
62.9% |
| 33 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
| 34 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 35 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 36 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 37 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 38 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 39 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 40 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 41 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 42 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 43 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 44 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 45 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
| 46 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 47 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 48 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
| 49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 50 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 51 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 52 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 53 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 54 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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O |
62.4% |
| 55 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
| 56 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 57 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 58 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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X |
65.6% |
| 59 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 60 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
X |
55.3% |
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작성일20-12-09 12:09
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