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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-07 00:32 조회96회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
2 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
3 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
4 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
5 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
6 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
7 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
8 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
9 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? X 81.9%
10 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
11 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
12 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
13 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
14 마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.0%
15 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
16 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
17 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
18 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
19 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
20 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
21 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.9%
22 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? X 40.6%
23 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
24 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
25 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
26 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
27 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
28 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
29 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
30 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
31 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
32 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
33 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
34 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
35 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
36 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
37 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? O 48.1%
38 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
39 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 39.2%
40 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
41 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
42 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
43 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
44 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
45 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
46 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
47 아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은? X 58.9%
48 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
49 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? O 41.3%
50 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
51 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
52 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
53 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
54 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
55 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
56 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
57 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
58 보존제에 설명으로 옳은 것은? X 64.7%
59 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
60 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%

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