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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-16 01:05 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
2 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
3 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
4 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
5 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
6 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
7 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
8 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
9 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
10 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
11 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
12 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
14 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? O 51.9%
15 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
16 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
17 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
18 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
19 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
20 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
21 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.0%
22 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? X 90.8%
23 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
24 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
25 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
26 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
27 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? X 58.6%
28 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
29 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
30 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
31 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
32 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
33 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
34 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? O 38.5%
35 어패류 조리방법 중 틀린 것은? O 35.8%
36 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
37 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
38 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ? X 34.1%
39 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
40 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
41 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
42 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
43 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
44 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
45 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
46 세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은? O 67.2%
47 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
48 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
49 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
50 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
51 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
52 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
53 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
54 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
55 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
56 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
57 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
58 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? O 54.2%
59 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
60 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.0%

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