| 1 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
| 2 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 3 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
89.6% |
| 4 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
| 5 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 6 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 7 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 8 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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X |
58.1% |
| 9 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
| 10 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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X |
74.9% |
| 11 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
| 12 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 13 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 14 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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X |
76.2% |
| 15 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 16 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
| 17 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
|
X |
79.1% |
| 18 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 19 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 20 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 21 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 22 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 23 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
55.3% |
| 24 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 25 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 26 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
| 27 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
| 28 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 29 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 30 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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X |
77.1% |
| 31 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 32 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 33 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 34 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
| 35 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 36 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 37 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
63.7% |
| 38 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 39 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
| 40 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 41 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
| 42 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 43 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
| 44 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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X |
76.8% |
| 45 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 46 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 47 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 48 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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X |
55.5% |
| 49 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 50 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
| 51 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 52 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 53 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
X |
67.9% |
| 54 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
| 55 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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X |
87.0% |
| 56 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
X |
34.6% |
| 57 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 58 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 59 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 60 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
삡찡스
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작성일22-11-09 21:24
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