| 1 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 2 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 3 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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X |
85.2% |
| 4 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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O |
58.1% |
| 5 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 6 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
| 7 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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X |
93.0% |
| 8 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 9 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 10 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 11 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
75.1% |
| 12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
| 13 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 14 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 15 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 16 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
X |
76.0% |
| 17 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 18 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 19 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 20 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 21 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
| 22 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 23 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 24 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 25 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
X |
82.2% |
| 26 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 27 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 28 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
| 29 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 30 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
| 31 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 32 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 33 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 34 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 35 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 36 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 37 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.1% |
| 38 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 39 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
50.4% |
| 40 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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O |
72.5% |
| 41 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 42 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 43 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
| 44 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 45 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
O |
49.7% |
| 46 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 47 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.8% |
| 48 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 49 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 50 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.9% |
| 51 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
X |
88.8% |
| 52 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 53 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 54 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
O |
51.2% |
| 55 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 56 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 57 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 58 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 59 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
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작성일22-11-15 01:59
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