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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-16 13:41 조회98회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
2 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
3 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.7%
4 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
5 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
6 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
7 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
8 식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? X 27.2%
9 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? O 68.2%
10 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
11 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
12 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
13 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
14 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
15 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
16 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
17 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
18 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
19 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
20 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
21 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
22 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
23 과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? O 39.2%
24 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 61.8%
25 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
26 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
27 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
28 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
29 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
30 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? O 30.7%
31 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
32 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
33 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
34 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? O 20.4%
35 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 77.9%
36 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
37 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
38 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? O 14.9%
39 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
40 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
41 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
42 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
43 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
44 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
45 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
46 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 52.1%
47 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? O 64.0%
48 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
49 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
50 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
51 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 81.1%
52 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
53 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
54 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
55 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
56 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.6%
57 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
58 다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 86.9%
59 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
60 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%

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