1 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
2 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
3 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
4 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
5 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
6 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.2% |
7 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
8 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
9 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
10 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
11 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
12 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.2% |
13 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
14 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
15 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
16 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
17 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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O |
34.0% |
18 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
19 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
20 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
21 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
23 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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O |
51.2% |
24 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
25 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
26 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
27 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
28 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
29 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
30 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
31 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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O |
40.7% |
32 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
33 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
34 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
35 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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X |
51.3% |
36 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
37 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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O |
72.0% |
38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
39 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
40 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
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O |
76.6% |
41 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
42 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
53.9% |
43 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
44 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
45 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
46 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
47 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
48 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
49 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
50 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
51 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
52 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
53 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
54 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
55 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
56 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
58 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
59 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
60 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |