| 1 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
| 3 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 4 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
|
O |
88.3% |
| 5 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 6 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 7 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
| 8 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
| 9 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
|
X |
35.1% |
| 10 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 11 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 12 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
| 13 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
| 14 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 15 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
| 16 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
53.4% |
| 17 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
O |
48.8% |
| 18 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 19 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
O |
60.9% |
| 20 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 21 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
| 22 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
|
X |
57.3% |
| 23 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 24 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 25 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 26 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
| 27 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 28 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
O |
65.2% |
| 29 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.6% |
| 30 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 31 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.9% |
| 32 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
|
O |
81.2% |
| 33 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 34 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 35 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 36 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 37 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 38 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 39 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 40 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 41 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
|
O |
59.9% |
| 42 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 43 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 44 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
O |
61.2% |
| 45 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 46 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 47 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 48 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 49 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
78.9% |
| 50 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 51 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 52 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 53 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
| 54 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 55 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 56 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 57 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.7% |
| 58 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
44.9% |
| 59 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 60 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
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작성일19-07-19 18:11
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