| 1 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 2 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
| 3 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 4 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 5 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
|
X |
49.0% |
| 6 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
| 7 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
40.3% |
| 8 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 9 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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X |
62.4% |
| 10 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
| 11 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 12 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.9% |
| 13 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
| 14 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 15 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
X |
85.1% |
| 16 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
| 18 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
| 19 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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X |
57.8% |
| 20 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 21 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 22 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 23 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 24 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
93.4% |
| 25 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 26 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
62.2% |
| 27 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
| 28 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
| 29 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 30 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
| 31 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 32 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
O |
76.4% |
| 33 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 34 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 35 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
| 36 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
40.4% |
| 37 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 38 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 39 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 40 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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X |
50.3% |
| 41 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 42 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
|
X |
65.8% |
| 44 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 45 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 46 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 48 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 49 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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O |
42.6% |
| 50 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 51 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 52 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
O |
66.2% |
| 53 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
44.0% |
| 54 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 55 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 56 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 57 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 58 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 59 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 60 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
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작성일19-07-29 22:52
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