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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-03 19:48 조회66회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
2 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.0%
3 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
4 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
5 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
6 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
7 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
8 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
9 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
10 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
11 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? O 90.9%
12 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
13 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
14 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
15 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? X 64.1%
16 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
17 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
18 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
19 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
20 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
21 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
22 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
23 환원성이 없는 당은? O 56.0%
24 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? O 54.0%
25 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
26 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
27 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
28 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
29 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 31.6%
30 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
31 젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.9%
32 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
33 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
34 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
35 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
36 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
37 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
38 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
39 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
40 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
41 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
42 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.3%
43 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
44 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 31.5%
45 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
46 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
47 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? O 39.9%
48 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
49 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
50 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? O 87.1%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 44.8%
52 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? O 47.2%
53 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
54 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
55 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
56 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
57 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
58 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? O 64.0%
59 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
60 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%

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