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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 00:34 조회54회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
2 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
3 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
4 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
5 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
6 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
7 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
8 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
9 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
10 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 59.6%
11 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
12 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 95.2%
13 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
14 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
15 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
16 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
17 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? X 78.0%
18 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? X 64.6%
19 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
20 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
21 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
22 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
23 밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? X 33.3%
24 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
25 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 77.9%
26 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
27 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
28 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
29 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
30 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
31 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
32 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
33 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 49.7%
34 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? X 45.9%
35 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
36 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
37 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
38 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
39 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
40 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
41 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
42 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
43 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
44 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
45 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? X 74.8%
46 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
47 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
48 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
49 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
50 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? O 61.6%
51 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
52 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 50.0%
53 천연 산화방지제가 아닌 것은? O 19.5%
54 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
55 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? O 40.3%
56 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
57 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%
58 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
59 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
60 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%

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