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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 14:16 조회48회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
2 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
3 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
4 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
5 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
6 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
7 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
8 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
9 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
10 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? X 71.4%
11 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
12 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
13 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
14 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
15 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
16 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
17 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
18 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
19 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 60.9%
20 식품의 수분활성도(Aw)란? X 67.9%
21 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
22 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
23 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
24 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
25 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
26 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
27 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
28 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%
29 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
30 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
31 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%
32 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
33 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
34 살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은? O 82.6%
35 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? X 46.8%
36 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
37 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
38 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
39 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? X 65.5%
40 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
41 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
42 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
43 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
44 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
45 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? X 47.1%
46 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
47 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
48 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
49 식품의 감별법으로 옳은 것은? X 73.2%
50 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
51 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
52 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
53 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
54 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
55 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
56 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
57 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
58 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
59 생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 51.3%
60 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%

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