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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-06 10:44 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
2 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
3 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
4 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
5 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
6 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
7 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
8 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
9 내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은? O 62.3%
10 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
11 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? X 72.2%
12 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
13 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
14 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) X 54.4%
15 다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은? X 60.2%
16 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
17 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
18 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
19 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
20 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
21 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
22 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? O 63.0%
23 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
24 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
25 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
26 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
27 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
28 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
29 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
30 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
31 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
32 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
33 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
34 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
35 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
36 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
37 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
38 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
39 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
40 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
41 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
42 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
44 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
45 세균성 식중독에 속하지 않는 것은? X 57.8%
46 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
47 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
48 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
49 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 66.5%
50 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
51 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
52 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
53 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
54 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
55 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
56 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
57 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
58 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
59 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
60 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%

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