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김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 2 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 3 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 4 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
| 5 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 6 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 7 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 8 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 9 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 10 |
육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?
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O |
43.8% |
| 11 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 12 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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X |
28.1% |
| 13 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 15 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 16 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
| 17 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
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O |
76.7% |
| 18 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 19 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 20 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 21 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
| 22 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
| 23 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 24 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
| 25 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 26 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.5% |
| 27 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 28 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 29 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 30 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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X |
49.7% |
| 31 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
| 32 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
58.0% |
| 33 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
| 34 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 35 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 36 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 37 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
45.3% |
| 38 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
| 39 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 40 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 41 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 43 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 44 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 45 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
| 46 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 47 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 48 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 49 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 50 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 51 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
| 52 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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X |
40.9% |
| 53 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 54 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
| 55 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 56 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 57 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
| 58 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.6% |
| 59 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.6% |
| 60 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
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작성일20-11-06 19:31
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