| 1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 2 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 3 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 5 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 6 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 7 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 8 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
| 9 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 10 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 11 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
| 12 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 13 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
| 14 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 15 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
| 16 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 17 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
|
O |
51.5% |
| 18 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 19 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
91.9% |
| 20 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
| 21 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 22 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 23 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 24 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
90.2% |
| 25 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
64.5% |
| 27 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.4% |
| 28 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 29 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 30 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 31 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 32 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
| 33 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 34 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 35 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 36 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
X |
59.0% |
| 37 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
48.1% |
| 38 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 39 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
|
O |
68.5% |
| 40 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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X |
86.7% |
| 41 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.7% |
| 42 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 43 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 44 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 45 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 46 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 47 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.8% |
| 48 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 49 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 50 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 51 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 52 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 53 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 54 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 55 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
|
O |
70.5% |
| 56 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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X |
72.7% |
| 57 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 58 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
| 59 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 60 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
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작성일20-11-06 21:39
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