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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 11:50 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 무기질의 급원식품이 아닌 것은? O 34.4%
2 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
3 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
4 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
5 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
6 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
7 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
8 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
9 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
10 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
11 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
12 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
13 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
14 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
15 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.4%
16 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
17 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
18 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.5%
19 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
20 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
21 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
22 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.4%
23 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
24 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
25 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? X 84.2%
26 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.9%
27 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
28 붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가? O 56.1%
29 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
30 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
31 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
32 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
33 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
34 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
35 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
36 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
37 세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은? O 66.3%
38 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
39 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
40 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
41 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
42 식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은? O 88.2%
43 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
44 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
45 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
46 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
47 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
48 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? O 50.6%
49 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
50 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
51 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
52 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
53 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
54 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
55 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
56 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
57 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
58 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
59 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
60 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? X 46.4%

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