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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-15 14:23 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
2 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
3 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
4 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
5 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
6 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
7 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
8 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
9 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
10 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
11 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
12 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
13 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
14 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
15 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
16 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 66.1%
17 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
18 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
19 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
20 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
21 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
22 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
23 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
24 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
25 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.3%
26 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
27 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.3%
28 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? X 75.9%
29 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
30 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
31 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
32 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
33 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
34 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
35 다음 중 육장 단백질은? O 38.2%
36 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
37 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
38 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
39 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
40 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? X 49.3%
41 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
42 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
43 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? O 30.6%
44 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 63.0%
45 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
47 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
48 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
49 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
50 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
51 대합조개의 독성분은? O 84.8%
52 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
53 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
54 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
55 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
56 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
57 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
58 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
59 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
60 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%

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