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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-18 23:39 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
2 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
3 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? O 59.1%
4 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? X 79.3%
5 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
6 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
7 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
8 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
9 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
10 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
11 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
12 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
13 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
14 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 61.1%
15 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
16 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
17 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
18 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
19 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
20 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
21 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
22 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
23 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
24 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
25 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
26 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
27 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
28 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
29 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
30 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
31 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
32 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
33 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
34 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
35 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
36 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
37 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
38 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
39 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
40 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
41 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%
42 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
43 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
44 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
45 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
46 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
47 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
48 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? O 36.7%
49 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 45.9%
50 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
51 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
52 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
53 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
54 꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g) O 70.8%
55 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
56 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
57 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
58 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
59 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
60 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%

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