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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-22 04:28 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
2 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
3 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
4 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
5 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? X 63.7%
6 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
7 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
8 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
9 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
10 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? O 46.8%
11 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
12 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
13 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
14 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
15 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
16 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? O 76.1%
17 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
18 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
19 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 70.0%
20 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
21 발효식품이 아닌 것은? X 93.4%
22 식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는? O 26.0%
23 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
25 기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은? O 65.2%
26 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
27 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
28 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
29 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
30 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
31 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
32 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
33 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
34 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
35 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
36 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
37 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? X 57.8%
38 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
39 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? X 62.8%
40 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
41 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
42 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
43 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? X 70.9%
44 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
45 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
46 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
47 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
48 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
49 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
50 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
51 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
52 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
53 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? O 42.1%
54 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
55 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
56 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.6%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
58 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
59 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
60 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%

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