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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-22 10:34 조회124회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
2 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
3 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
4 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
5 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 57.0%
6 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
7 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
8 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
9 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
10 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
11 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
12 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
13 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
14 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
15 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%
16 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
17 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
18 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
19 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
20 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
21 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
22 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
23 냉장고 사용방법으로 틀린 것은? O 85.0%
24 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
25 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
26 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
27 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
28 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
29 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? X 85.4%
30 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? X 79.1%
31 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
32 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
33 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
34 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
35 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
36 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
37 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
38 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
39 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
40 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
41 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
42 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
43 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
44 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
45 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
46 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
47 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
48 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
49 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
50 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
51 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
52 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? O 62.6%
53 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
54 새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은? O 70.8%
55 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
56 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
57 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? X 56.2%
58 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
59 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
60 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%

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