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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 01:23 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
2 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
3 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
4 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
5 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
6 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
7 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
8 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
9 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.8%
10 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
11 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? O 48.9%
12 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
13 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
14 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
15 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
16 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? O 61.7%
17 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
18 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.0%
19 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
20 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
21 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
22 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
23 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
24 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
25 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
26 구충의 감염예방과 관계가 없는 것은? O 65.6%
27 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
28 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
29 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? X 46.9%
30 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? X 72.5%
31 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
32 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
33 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.7%
34 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
35 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
36 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
37 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
38 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
39 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
40 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
41 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
42 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
43 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
44 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
45 호흡기 전염병에 속하지 않은 것은? O 80.5%
46 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
47 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
48 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
49 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
50 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? X 46.3%
51 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 48.6%
52 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
53 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
54 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
55 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
56 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
57 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? X 57.7%
58 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
59 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? O 55.8%
60 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%

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