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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-30 11:33 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
2 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
3 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? X 50.4%
4 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 66.2%
5 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
6 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
7 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
8 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.9%
9 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? X 65.5%
10 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? X 70.2%
11 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
12 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
13 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
14 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
15 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
16 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
17 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
18 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
19 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
20 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? X 74.8%
21 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
22 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
23 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
24 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? X 76.0%
25 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
26 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
27 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
28 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
29 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
30 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
31 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? X 38.7%
32 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
33 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
34 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
35 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? X 63.2%
36 다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.7%
37 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
38 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.1%
39 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
40 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
41 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
42 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
43 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
44 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
45 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
46 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
47 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
48 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
49 분변 소독에 가장 적합한 것은? X 76.1%
50 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 63.4%
51 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? O 31.9%
52 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
53 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
54 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
55 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
56 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%
57 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.5%
58 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
59 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
60 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%

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