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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 93.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-22 21:59 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 60.7%
2 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 39.9%
3 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
4 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
5 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? O 29.5%
6 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? O 78.1%
7 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
8 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
9 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
10 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
11 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
12 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
13 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
14 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
15 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
16 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
17 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
18 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? O 39.4%
19 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
20 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
21 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
22 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
23 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
24 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
25 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%
26 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
27 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
28 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
29 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
30 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
31 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
32 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
33 세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
34 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
35 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
36 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
37 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 52.9%
38 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
39 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
40 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
41 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
42 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
43 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
44 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
45 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
46 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
47 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
48 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
49 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? O 25.3%
50 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
51 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
52 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 38.9%
53 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
54 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.7%
55 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
56 하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가? O 22.5%
57 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
58 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
59 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
60 식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은? O 46.6%

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