| 1 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 2 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 3 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 4 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
57.1% |
| 5 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 6 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.1% |
| 7 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 8 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
X |
57.1% |
| 9 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
| 10 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 11 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.8% |
| 12 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.2% |
| 13 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 14 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
X |
44.4% |
| 15 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
63.2% |
| 16 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 17 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.7% |
| 18 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 19 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
65.0% |
| 20 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.2% |
| 21 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.2% |
| 22 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
|
X |
67.5% |
| 23 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
37.7% |
| 24 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
46.6% |
| 25 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 26 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 27 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.4% |
| 28 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 29 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.6% |
| 30 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 31 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 32 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 33 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
O |
68.5% |
| 34 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
63.9% |
| 35 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 36 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 37 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 38 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.2% |
| 39 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 40 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
40.0% |
| 41 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 42 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 43 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 44 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 45 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.7% |
| 46 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
O |
86.4% |
| 47 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 48 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
| 49 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.6% |
| 50 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
| 51 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.1% |
| 52 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
87.1% |
| 53 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
68.0% |
| 54 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 55 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.6% |
| 56 |
다음 중 만성전염병은?
|
X |
54.1% |
| 57 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.2% |
| 58 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 59 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 60 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
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작성일22-08-02 17:25
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