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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-04 13:57 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
2 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
3 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
4 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
5 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
6 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
7 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
8 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
9 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 29.6%
10 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
11 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
12 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
13 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
14 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
16 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
17 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
18 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
19 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
20 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
21 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
22 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
23 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
24 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
25 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
26 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
27 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
28 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
29 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
30 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
31 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
32 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
33 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
34 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? X 90.5%
35 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
36 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? O 40.3%
37 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
38 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
39 젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
40 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
41 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
42 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
43 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
44 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
45 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
46 환원성이 없는 당은? O 56.0%
47 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
48 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
49 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
50 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
51 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
52 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
53 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
54 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
55 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
56 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 60.2%
57 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
58 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
59 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
60 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%

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