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한식조리기능사 | 힝구2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 힝구2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-04 23:29 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
2 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
3 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
4 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? O 30.6%
5 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
6 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
7 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
8 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
9 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? X 55.0%
10 두부제조의 주체가 되는 성분은? X 63.8%
11 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
12 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
13 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
14 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
15 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
16 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? O 70.3%
17 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
18 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? X 74.8%
19 이당류인 것은? O 52.3%
20 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
21 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
22 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
23 발효식품이 아닌 것은? O 75.7%
24 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
25 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
26 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
27 식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은? O 41.6%
28 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.1%
29 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
30 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
31 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
32 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
33 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
34 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은? O 92.1%
35 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? O 58.0%
36 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
37 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
38 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
39 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
40 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
41 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? X 39.2%
42 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
43 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
44 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
45 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
46 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
47 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
48 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
49 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
50 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
51 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? O 58.8%
52 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
53 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
54 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
55 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
56 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
57 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
58 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? X 81.3%
59 질병의 감염 경로로 틀린 것은? X 32.1%
60 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%

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