| 1 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
75.7% |
| 2 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 3 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 4 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 6 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
| 7 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
80.0% |
| 8 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 9 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 10 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 11 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 12 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 13 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 14 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 15 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
O |
82.1% |
| 16 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
| 17 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
| 18 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 19 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 20 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
|
X |
28.0% |
| 21 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 22 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 23 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 24 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 25 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 26 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 27 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 28 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
| 29 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
|
X |
61.4% |
| 30 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
X |
43.6% |
| 31 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
68.5% |
| 33 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 34 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
O |
48.5% |
| 35 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 36 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 37 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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O |
34.1% |
| 38 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 39 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 40 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
61.4% |
| 41 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
| 42 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 43 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
| 44 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 45 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
| 46 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 47 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 49 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
| 50 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
| 51 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
| 52 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 53 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
X |
77.9% |
| 54 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
| 55 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 56 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.3% |
| 57 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
X |
55.7% |
| 58 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
X |
54.2% |
| 59 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
| 60 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
O |
90.1% |
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작성일20-12-06 15:12
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