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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 07:45 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
2 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
3 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
4 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
5 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? O 69.0%
6 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
7 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
8 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
9 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
10 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
11 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 61.8%
12 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
13 다음 중 그람 음성 균은? O 48.9%
14 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
15 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? O 21.0%
16 관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은? X 39.9%
17 단당류에 속하는 것은? O 52.4%
18 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
19 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? X 61.7%
20 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? X 40.9%
21 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
22 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
23 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
24 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
25 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
26 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
27 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
28 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 38.2%
29 음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은? O 66.4%
30 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
31 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
32 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
33 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
34 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
35 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
36 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
37 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 80.9%
38 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
39 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
40 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
41 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? X 92.0%
42 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
43 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
44 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
45 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
46 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
47 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
48 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 52.6%
49 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
50 달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은? X 61.7%
51 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
52 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
53 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
54 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
55 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
56 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
57 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
58 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? X 61.3%
59 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
60 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%

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