| 1 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
| 2 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
| 3 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
| 4 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
| 5 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 6 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 7 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
| 8 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 9 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
| 10 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 11 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 12 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
| 13 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
| 14 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 15 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
| 16 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
| 17 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 19 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.7% |
| 20 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
| 21 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 22 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 23 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 24 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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O |
65.0% |
| 25 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 26 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 27 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 28 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 29 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 30 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
| 31 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 32 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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X |
29.8% |
| 33 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
| 34 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
| 35 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 36 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
| 37 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 38 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 39 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
| 41 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
| 42 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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X |
77.6% |
| 43 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 44 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
| 45 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 46 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 47 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 48 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 49 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
| 50 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
| 51 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
| 52 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
| 53 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
| 54 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 55 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 56 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 57 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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X |
42.4% |
| 58 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 59 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 60 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
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작성일20-11-29 10:04
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