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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-01 05:44 조회83회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	X	42.6%
2	소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	65.7%
3	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
4	과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?	X	52.1%
5	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.6%
6	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	O	70.6%
7	채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?	O	66.5%
8	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	32.9%
9	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
10	식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?	X	83.7%
11	먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?	O	82.0%
12	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
13	다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?	O	58.8%
14	민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?	O	72.5%
15	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.5%
16	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	84.3%
17	오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?	O	87.1%
18	급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?	X	85.6%
19	보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	67.5%
20	대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?	X	62.8%
21	당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?	O	57.8%
22	대두에 가장 많은 단백질은?	X	49.3%
23	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?	O	69.6%
24	배당체 화합물이 아닌 것은?	X	17.3%
25	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?	X	45.8%
26	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	O	53.7%
27	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	91.0%
28	다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?	O	59.9%
29	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	54.4%
30	식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?	X	25.3%
31	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
32	식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?	O	89.2%
33	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	X	75.3%
34	실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?	O	73.5%
35	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)	O	80.9%
36	광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?	O	40.6%
37	미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?	O	74.6%
38	식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?	O	44.7%
39	신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?	X	46.3%
40	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?	O	71.8%
41	식물성 유지가 아닌 것은?	O	90.6%
42	내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?	O	62.3%
43	외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	57.4%
44	무기질의 급원식품이 아닌 것은?	O	34.4%
45	총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?	O	62.9%
46	신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?	O	71.8%
47	아린맛은 어느 맛의 혼합인가?	O	74.8%
48	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
49	계량방법이 잘못된 것은?	O	47.9%
50	일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?	O	63.5%
51	조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	89.6%
52	제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?	X	17.9%
53	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	X	30.2%
54	곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	O	60.7%
55	식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?	O	68.1%
56	폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?	O	76.4%
57	소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?	X	60.7%
58	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%
59	근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?	O	52.7%
60	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%

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